- トレハロースって何？
- 安全なの？
- 何に使えばいいの？
最近100円ショップでも見かけるようになった「トレハロース」ですが、正直どういったものかわかっていない人も多いのではないでしょうか？
実はトレハロースはお菓子作りにぴったりの機能が沢山ある夢の糖質なんです！
そこで今回は
・トレハロースとは何か ・トレハロースを使うメリット ・どこで買えるのか、使用例
を、難しい単語を使わずわかりやすく解説します。
この記事だけ見ておけばトレハロースを使いこなすことができますよ♪
この記事はパティシエ歴6年トレハロース使用歴8年以上の私が、林原（トレハロースを作る会社）の公式HPを参考にして書きました。
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トレハロースって何？
まだ一般的な知名度が高くない「トレハロース」。よくわからないものを手作りのお菓子に入れるのは怖いと感じる人もいるかもしれません。
でも安心してください！ここではトレハロースの原材料や安全性について解説します。
トレハロースの原材料
トレハロースの原材料は、とうもろこしなどのデンプンです。
トレハロースはもともと自然界に存在する糖質で、特にキノコ類に多く含まれることから「マッシュルーム糖」とも呼ばれますが、大量生産が難しく夢の糖質と呼ばれていました。
それをとうもろこしなどのデンプンから作れるようになり、今では沢山の食品や飲料、医薬品に使用されています。
砂糖との違い
| 砂糖 | トレハロース | |
| 原材料 | サトウキビ・てん菜 | とうもろこしなどのでんぷん |
| 甘さ | 100％ | 38％ |
| 焼き色 | つく | つきにくい |
砂糖との主な違いはこの3つです。
特にお菓子作りにおいて重要なのは「甘さ」ですよね。トレハロースは砂糖の甘さを100％とすると38％の甘さしかありません。
これって砂糖として使えないのでは？そう思うくらいスッキリした甘さです。でもこれは「甘さ控えめのお菓子」を作りたい時に大活躍します。
「舌で感じる甘さ」は砂糖の半分もありませんが「糖度」は砂糖とほぼ変わらず、砂糖の糖度が100％の時、トレハロースは90％なので、甘さを控えたお菓子を作りたいな…という時に使うとスッキリした甘さにしつつ日持ちもする状態になります。
砂糖を減らすだけでは、食感が悪くなったり日持ちしなくなるのでプロはトレハロースを使います。
洋菓子の賞費期限はさまざまな要因が関係してきますが、糖度を上げることも日持ち向上の必須条件です。詳しく知りたい人は→糖の基礎知識（株式会社林原）
安全性
トレハロースは国際的に認められた安全な甘味料です。その安全性から医薬品にも使用されています。
もともと自然界に存在し、きのこや海藻類、エビ、とうもろこし、じゃがいもなど普段私たちが食べているものにも含まれている糖質なので、一度に大量摂取しなければ過剰に気にする必要はありません。
やっぱり心配だな…と思う人はこちらをご覧ください↓
トレハロースの安全性｜トレハWeb
どんなものに使える？
トレハロースにはびっくりするくらい沢山の機能があります。特にお菓子作りで使用すると、クオリティーが上がります。
トレハロースが活用できるお菓子
- クッキー、マドレーヌ、パウンドケーキなど焼き菓子全般
- スポンジケーキ、ロールケーキの生地など卵を泡立てて焼く生地
- ゼリーやムースなどの生菓子
- ジャムなどとにかく砂糖をいっぱいいれるもの
ざっくり書きましたが、こんなにも使えます！お菓子以外にも、パン、お肉料理や揚げ物、すし飯などお料理にも活用できるので余った時も安心です。
トレハロースの使い方
トレハロースとは何か、使用例をお伝えしました！ここからは一番重要な使い方をご紹介します。
お菓子作りでトレハロース使う時は砂糖と併用するのが基本です。砂糖の一部を置き換えるか、砂糖の分量にプラスする方法がいいでしょう。
トレハロースを使いすぎるとお菓子自体の味が大きく変わるので少し注意が必要です。
職場や焼き比べ実験で試してきましたが、トレハロース単体で使用することもできるものの美味しくなることは経験上ありません…
砂糖の一部を置き換える
砂糖の10〜40％をトレハロースに置き換えます。
トレハロースを使う目的によって置き換える割合は変わります。おすすめは10％の置き換えから始めることです。いきなり40％の置き換えをしてしまうと「甘さを感じない」「焼き色がつかない」など失敗してしまう可能性があります。
何度か作ってみてそのレシピに合う置き換え率を見つけることが大切です。
砂糖の分量に上乗せする
トレハロースには甘みが少ない以外にも、
- クッキーのサクサクが長持ちする
- パウンドケーキがしっと柔らかく仕上がる
- 焼き菓子を冷凍してもパサパサになりにくい
という効果があります。
甘味はそのままで、この効果が欲しいという時は砂糖の10〜20％量のトレハロースをプラスするといいでしょう。
トレハロースを使うメリット
お菓子作りにトレハロースを用いる代表的なメリットはこちら。
- 甘さを抑え素材の味を生かす
- クッキーのサクサク感を長持ちさせる
- パウンドケーキやスポンジ生地をしっとり仕上げる
- 卵の泡立ちを安定させる
- 小麦粉が冷やすと硬くなるのを和らげる
- 冷凍した焼き菓子の食感の劣化を防ぐ
- 低甘味でも糖度が高い（ジャムやあんこ作りに）
ここだけでは紹介できないほど、お菓子作りの悩みを解決してくれる機能性が沢山あります。全部紹介したいくらいですが、あまりに長くなるので後日別の記事で紹介したいと思います！
トレハロースを買える場所
さて、魅力的なトレハロースを紹介しましたが「どこで買える？」と思った人も多いのではないでしょうか。残念なことにまだトレハロースを扱っているスーパーや商店は少なく、「ついでに買おう！」ということは難しいです。
ですが、手にいれる手段はあるのでご紹介します！
ダイソー
なんと、近年の100円ショップ製菓コーナーではトレハロースも扱われるようになりました！ダイソーでは製菓材料のECショップ「COTTA」とコラボした商品が多く、その中にトレハロースもあります。
少量で気軽に買えるのがメリットです。まずはお試しで使い切りサイズが欲しい人はダイソーで購入するのがおすすめです。（小さい店舗には製菓材料コーナー自体がないこともあります。）
製菓材料店
富澤商店など、製菓材料店にいけば必ず置いています。トレハロースはお菓子作りの基本の材料と言っていいくらいプロが愛用しているからです。
トレハロースだけでなく、プロが現場で使っている材料がずらりと並ぶ光景はワクワクしますよ♪お菓子作りが好きなら1時間くらい楽しめるテーマパークのような場所です！
大型モールや百貨店に入っていることが多いです。
通販・ネットショップ
確実に手に入れるなら通販やネットショップがおすすめです。先ほどご紹介したCOTTAや富澤商店はオンラインショップも運営しています。
また、Amazonや楽天でもトレハロースを販売しているショップは多く、欲しい量や送料と相談して決めるといいでしょう。
まとめ：1歩先をいくお菓子作りにはトレハロースを使う！
いかがでしたか？ここまで、トレハロースについてご紹介してきました。
かつてはその希少性から「夢の糖質」と呼ばれていましたが、大量生産に成功した今でも沢山の機能性をもつ糖質という意味で、そう呼ばれるにふさわしいのではないでしょうか。
トレハロースはプロのパティシエが必ず使うと言っていいほど、洋菓子を美味しくするのに欠かせない材料です。近年は一般の人でも手に入りやすくなったので一度使ってみてもらいたい材料No.1です！
