メレンゲを攻略！クリームタータ（酒石酸・ケレモル）で成功率爆上げ

こんにちは、プロ歴6年お菓子作り歴16年のるいです！

「シフォンケーキが膨らまない」
「ロールケーキの生地が薄くなってしまう」

こんなお悩み、ありませんか？

この多くは不安定なメレンゲが原因です。メレンゲはお菓子作りで避けることのできない難関の一つですよね。

特に初心者さんだとうまく泡立てられない、気泡をつぶしすぎてしまうなどトラブルはつきもの。

そこで今回は初心者さんにもおすすめの卵白安定剤をご紹介します！

その名も「クリームタータ」。この写真のように入れるのと入れないのでは焼き上がりに差が出てきますよ♪

＊この記事はプロモーションを含みます。

クリームタータを入れるメリット

クリームタータが何か、という説明は少し長くなるのでその前にメリットをお伝えします。

そうです、クリームタータはメレンゲ自体の強化、補強をしてくれる材料です。卵白安定剤とも呼ばれます。

生地の高さに注目してください。1.5㎝ほど高さが違います。クリームタータを入れない方の生地は特に慎重にメレンゲをつぶさないように合わせました。これまで何万回とメレンゲを扱ってきた私が丁寧に、慎重に混ぜてもタータ入りの生地には勝てませんでした…

と、いうことはこの「クリームタータ」はプロだけでなくお菓子作り好きの皆さんに役立つ材料ということです！

多少手荒に混ぜても消えにくく、初心者さんなら尚更焼き上がりのボリュームに差を感じることが出来るでしょう。１度でいいので入れてシフォンケーキを作ってみてください。メレンゲをほかの材料と合わせるとき、違いが必ずわかります！

シフォンケーキあるあるの「レシピ通りに作ったのに背が低かった」「メレンゲの状態が悪くて底上げ＆大穴がおきた」を解決できますよ♪

ただ、安定しすぎるがあまり入れるときと入れない時で食感が多少変化します。そこも踏まえて楽しんで使ってみて下さい。

クリームタータとは

では、そもそもクリームタータって何？という疑問にお答えします。

お菓子作りが好きな人は聞いたことがあるかもしれません。別名「クリームオブタータ」「L-酒石酸水素カリウム」「ケレモル」と呼ばれる酒石酸の１種です。

酒石酸とは自然界に存在している物質で酸味のある果物やワインの製造工程で得ることが出来ます。無臭で舐めると酸味を感じる白い粉末です。

市販されている商品にも幅広く使用されており、例えば酸味料として清涼飲料水やグミに、膨張剤としてお菓子に入っています。実はベーキングパウダーにも入っているんですよ。

酒石酸とひとくくりに言ってもお菓子に使用するもの、医薬品に入れるものなどいくつかの種類があるので、お菓子作りに使用する場合は「クリーム(オブ)タータ」や「ケレモル」「L-酒石酸水素カリウム」と表記されているものを使用するようにしてください。薬局でも売っていると聞いたことがありますが避けた方が無難です。

クリームタータのあれこれ

使用量の目安

レシピや作るお菓子によって使用量は変わってきますが「卵1個につき1つまみ」から始めて調整していくのがいいでしょう。

たとえば私のシフォンケーキのレシピでは卵を3つ使うので3つまみ分卵白に加えるようにしています。

使用方法

基本的に卵白に加えるグラニュー糖に混ぜて使用します。

滑らかなメレンゲに仕上がるので混ぜすぎてボソボソになったりはしませんが用途に合わせた泡立ち具合を目指してください！

どこで売っているのか

製菓材料店に行けば手に入ります。大体数十グラムの小さい袋で販売されています。販売元によって「ケレモル」「L-酒石酸水素カリウム」など商品名が違うことがありますが名前が違うだけで同じものです。

ECサイトだとcotta、富沢商店、楽天、Amazonで販売されているのが確認できました。

富沢商店では30g300円ほどで売られています。1度に使う量は0.5～2ｇ程度なのでかなりコスパのいい材料といえます。

安全な材料なのか

聞き慣れない材料なら安全なものか心配ですよね。

でもご安心ください。 クリームタータ（酒石酸）は国から認められている食品添加物です。

食品添加物というと身体に悪い印象があるかもしれませんが、もともと自然界に存在している物質ですし特別身体に悪いということは報告されていません。

例えばレモン、ブドウにも含まれているので自然派さんにもご使用いただけますよ！そして何より、お菓子作りに必須のベーキングパウダーにも使われている為もう摂取したことのある人の方が多いのではないでしょうか。

使えるお菓子

酒石酸はメレンゲの安定剤、酸味料、膨張剤として使用されるとお話してきましたが「クリームタータ」は他にどんなお菓子にむいているのでしょうか。

クリームタータは基本的にメレンゲの安定剤としての側面が大きいと言えます。

このようにメレンゲを使用するお菓子なら大体活用することが出来ます。

他にも・マカロン・メレンゲクッキー・ダックワーズに使用できます。

まとめ

いかがでしたか？

お菓子作りの基本、メレンゲに救世主が現れました。

クリームタータを使えば苦手だった人も得意な人も完成度が上がること間違いなしですね♪

実際に使ってみた方はTwitterやinstagramにコメントいただけると幸いです。