プラリネヘーゼル・フィナンシェ

プラリネ・ヘーゼルナッツ

フィナンシェ生地

①160度に予熱したオーブンでヘーゼルナッツを10分～加熱して火を通します。

②揉むようにして皮を取り除いたら加熱を切ったオーブンに戻して保温しておく。

③小鍋に水、グラニュー糖の順に加えて中火にかける。全てのグラニュー糖が溶けきりシロップになるまでは混ぜたり触ったりしない。

④はちみつ色になったら火を止め、バターと保温していたナッツを加える。

⑤全体にキャラメルが絡むようにしっかりと混ぜ合わせる。

⑥シルパットやクッキングペーパーの上に薄くのばして冷ます。

⑦完全に冷めて固まったらざっくりと刻む。湿気やすいので密封できる容器に入れて保存する。

①ほぐした卵白に上白糖、アーモンドプードル＆ヘーゼルプードル、薄力粉の順に加えてその都度粉けが無くなるまで混ぜる。

②バターを小鍋に入れて中火にかける。白い細かい泡が出てしゅわしゅわ音が鳴ったら火からおろす。

③粗熱をとって、温かいなと感じる温度になったら生地に混ぜ合わせる。

④型の8分目まで生地を流し入れたら、プラリネヘーゼルナッツをたっぷり乗せる。

⑤粉糖をたっぷりふりかけ180度で15分焼く。

⑥型から出す時はつけ串や爪楊枝を使って丁寧に出す。網の上で冷ましたら完成。