《アマンド・ショコラ》の作り方

①アーモンドを鉄板に広げ160度のオーブンで15分～20分、薄いきつね色になるまで火を通す。火が通ったらボールに移して加熱を切ったオーブンの中で保温する。

②小鍋に水、グラニュー糖の順に加えて中火にかける。全てのグラニュー糖が溶けきりシロップになるまでは混ぜたり触ったりしない。

③はちみつ色になったら火を止め、保温していたアーモンドとバターを加えて混ぜ合わせます。

④全体にキャラメルが絡み、バターも溶けてなくなったらシルパットに出して薄く広げます。

⑤用意しておいた軍手+ゴム手袋を装着して触れる熱さになるまでシルパットを使ってナッツを揉む。

⑥熱いけど触れる温度になったら少しづつ手のひらにのせてコロコロする。塊のナッツをばらすイメージで出来るだけ1粒になる様にしてボールに移す。

⑦ボールごと揺らして尖っている部分を落としたら完全に熱が取れるまで待つ。

⑧チョコレートを湯煎や電子レンジで溶かす。1分ずつ加熱して34度を超えないように溶かしたら30度くらいまで放置して温度を落とす。

⑨アーモンドに⑧のチョコ1/10の量を加えてゴムベラで和える。少し放置するとほんのり固まってくるので、軽くすくうようにかき混ぜてチョコレートがマットな状態になる様にする。

⑩⑨の作業を後9回繰り返して、チョコを分厚くしていく。最後の1回では固まりきらないうちに純ココアをまぶして出来上がり。