お菓子歴15年、プロ歴5年のるいです！
クリスマスが近づいてきました。今年のクリスマスケーキはお決まりですか？
定番のデコレーションケーキも飾り次第でお店のようなクリスマスケーキになります！
今回はナッペの裏技とクリスマスのデコレーション・使ったアイテムを紹介します。
このレシピはこんな人におすすめ！
- クリスマスケーキを作りたい人
- 可愛いデコレーションが知りたい人
- ナッペの裏技を知りたい人
この記事はデコレーションのレシピです。
スポンジケーキの詳しいレシピを知りたい方はこちらから
＊この記事はプロモーションを含みます。
クリスマスケーキのプロレシピ
材料(5寸一台分)
スポンジケーキ
| 卵 | 120g |
| グラニュー糖 | 55g |
| はちみつ | 10g |
| 薄力粉 | 50g |
| バター | 20g |
| バニラオイル | 2振り |
アンビベ・シロップ
| 水 | 25ｇ |
| グラニュー糖 | 25ｇ |
| 洋酒 | 適量 |
デコレーション
| 植物性クリーム (ホイップ) | 180ｇ |
| 動物性生クリーム | 180ｇ |
| グラニュー糖 | 54ｇ |
| バニラエッセンス | 2振り |
| 苺 | 1パック |
| チョコクランチ | 適量 |
| ナパージュ | 適量 |
作り方
①スポンジケーキを焼いて冷蔵庫で休ませたものを1.5㎝厚で3枚にスライスする。
長くなるのでスポンジ生地の作り方は前回の記事を↓
②電子レンジ対応皿にアンビベシロップの水とグラニュー糖を入れ1分加熱する。砂糖が綺麗に溶けたら粗熱をとって洋酒を合わせる。
洋酒は味見をしながらふんわり香る程度の量にする。
③植物性ホイップクリームと生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを合わせて泡立てる。
ホイップクリームは綺麗なホワイトでクリームの劣化を抑えることが出来ます。動物性の生クリームは美味しいですが少し黄ばんでいて劣化が早いうえに作業性が良くないのでホイップを配合しています。
④スライスしたスポンジを回転台にのせてハケでアンビベシロップをうち、生クリームを泡だて器人すくい分のせて広げる。
⑤スライスした苺を並べクリームをのせ広げたらスポンジを重ねる。④と⑤の作業をもう一度繰り返す。
⑥丸口金の絞り袋にクリームを入れてケーキ全体に絞る。
ここでは多少汚くてOKです。クリームが劣化しないよう素早く絞りましょう。
⑦上、側面の順にナッペベラでクリームを整える。(通常のナッペと同じ動きで行う)
側面にクリームをつける作業を絞りで行うことで無駄にクリームを触ったり、側面が透けて見えるのを防ぐことが出来ます。その後は通常のナッペと同じです。
⑧上面に出た角と底面の裾をとる。
角は飛行機の離着陸をイメージしておくから手前にスーッと。底面の裾は少しナッペベラを傾けて添え、回転台を回しながら削る。
⑨ケーキをナッペベラで持ち上げ手のひらを広げた上にのせる。ナッペベラを持っている方の手でクランチをつける。
⑩飾りつけをする。クリーム、イチゴ、ナパージュ、ピックの順で飾るとやり易い。
今回の必須アイテム
ナッペをサポートする「口金」「絞り袋」
今回裏技で紹介したのは「ナッペに絞りを利用する方法」でした！
ナッペの一番の難所は側面に均等にクリームをつけることです。
薄いと中身が透けて見えてしまって不格好で慣れるまでとても時間がかかります。
たまにしかショートケーキを作らない人にとってはかなり難しいはずです。
でもこの方法を使うとひと手間増えてしまいますが、ナッペは簡単になります。
丸口金を使う事でクリームのボソつきも最小限に抑えることが出来ますし、クリームが薄くしか塗れないなんてことになりません。
口金は1１番、絞り袋は少し大きいタイプを選びましょう。
クリームがたくさん入って側面まで絞りやすくなりますよ♪
