この記事ではチョコ感をしっかりと味わえる塩ショコラサブレの作り方をご紹介します。
このレシピは
お家でお菓子作りを楽しむ初心者さんからベテランさんまで全ての方におススメです♪
このレシピのポイント
・サクほろ食感が簡単に出せて美味しくなる意外な材料を使用！
・ほんのり塩味が絶妙‼普通のチョコクッキーと差がつけれる
・そのまま食べたりアイシングクッキーの土台・ムースやベイクドチーズケーキの底生地にできる！
さてさて、入れるだけで簡単にサクほろ食感を出すことが出来る材料とは・・・？
・・・強力粉です！
そうです、薄力粉ではなく強力粉です！
お菓子作りにおいてなかなか出番のない、むしろ若干の邪魔者がサブレの食感を決める重要な材料なのです。私のサブレのレシピは全て強力粉使用です。
なぜ強力粉を使うのかは近々書きます「クッキー4種の小麦粉で焼き比べ」にてお答えしたいと思います。
だまされたと思って早速トライしてみてください♪
フードプロセッサーを使用することでより簡単に作ることが出来ます。
ココアサブレのレシピ（手仕込み）
材料
| 強力粉 | 120ｇ |
| ココアパウダー | 40ｇ |
| 無塩バター | 120ｇ |
| 食塩 | 1ｇ |
| 粉糖 | 60ｇ |
| 卵黄 | 40ｇ |
下準備
＊バターを常温に戻しておく
＊強力粉とココアパウダーをふるいにかける
作り方
①常温に戻したバターを泡だて器でほぐして粉糖と塩を加える。
②泡だて器でふんわり白っぽくなるまで撹拌する。
③卵黄を加えて混ぜる。
④ふるった強力粉とココアパウダーを加えてゴムベラでさっくりと混ぜあわせる。
⑤粉けがなくなったらラップで包むかジップロックに入れて冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
⑥寝かした生地をクッキングペーパーに挟んでめん棒で３～５ミリに伸ばす。
⑦型で抜きシルパットまたはクッキングペーパーの上に並べて160度に予熱したオーブンで12分～焼成する。
⑧全体がほんのり白っぽく変わって持てる硬さになったら焼き上がり。
美味しく作るポイント
ココア生地の焼き上がりの見方
ココア生地は黒くて焼き上がりが分からなくなったことがありませんか？
分からなくてとりあえず長く焼いたら焦げてしまったなんてことも…
ココア生地の焼き上がりの見方は実はシンプル！
「表面が白っぽくなって、手で持てる」これだけです♪
ココア生地を焼く前は綺麗な茶色ですが、火が入ると表面が白っぽくなります。
満遍なく白っぽくなり、さらに手で持てる硬さなら基本焼けているでしょう。
ただ、それだけでは心配。もっと確実に知りたいという人は半端の生地などを一緒に焼いて、焼けたかな？と思った時に出して冷蔵庫に入れましょう。冷めた状態を味見してみると焼けているかわかります。
この時オーブンの中のクッキーは過熱を続けると焦げてしまうので加熱を切って保温して置くイメージが好ましいです。
最後に
この生地はムースケーキの土台や、アイシングクッキーにも最適です！
いろいろなお菓子と組み合わせてみるのもいいですね♪
